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爱下馆子寿命短?研究发现:经常自己做饭的人,健康又长寿!

2024-04-29
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众所周知,经常在外面吃饭不健康,但“不健康”到什么程度?


2021年发表在《营养与饮食学会杂志》上的一项研究发现,与几乎不在外就餐的人相比,每天≥2顿在外就餐,全因死亡率增加49%,心血管疾病死亡率增加18%,癌症死亡率增加67%。①


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为了得到“在外就餐与死亡风险”之间的准确关系,研究者对3.5万人进行了长达近8年的随访。最终记录到2781例死亡,其中511例死亡归因于心血管疾病,638例死于癌症。


这些常常在外就餐的人,有着更高的总能量摄入,自然也比在家就餐的人有更高的身体质量指数(BMI)、更加肥胖。


爱下馆子寿命短?


主要是这2个原因


1. 口味重、营养少


“经常外食导致死亡率升高”背后的原因也很好理解。除非主动选择沙拉或轻食,大部分外食餐饮提供的食材及配料都难以控制,比起家里的饭餐自然是重油重盐重调味,往往含有更高的饱和脂肪酸、钠,更低的钙、铁、膳食纤维等,堪称健康的“慢性杀手”。①


2. 烹饪方式不健康


不仅如此,不健康的烹饪方式,还会使得经常在外就餐的人体内含更多有害化学物质,比如邻苯二甲酸盐,也会增加心血管疾病的风险。①


研究发现:爱做饭的人更长寿


2012年发表在《公共卫生营养》上的一项随访10年的研究显示,爱做饭的人更长寿,且频次越多,死亡风险越低;每周下厨超过5次的人死亡风险降低50%,尤其是女性。②

平时生活中,要减少高油、高盐、高糖的摄入。经常自己做饭吃是最好的选择,最安全、干净,便于控制营养成分。家庭烹饪,控制盐、油、糖的使用至关重要。


在家做饭这样吃更健康长寿


在家做饭,如何兼得健康与美味呢?答案就在《中国居民膳食指南》中推荐的“平衡膳食餐盘”里。学会餐盘搭配六步曲,让营养走进你的餐盘。下面一起来试试吧!③


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1. 食物要多样,比例要恰当


份餐是一个度量营养平衡的好方式。可以为每位家人准备一个大小适合的餐盘和一个碗,将烹饪好的饭菜分到餐盘里,如上图比例。

食物多样能保证营养丰富和充足,每餐准备的饭菜最好都能按类别分到格子里,不要空下任何一格。可以参考下面的搭配建议,先练习起来。


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2. 谷薯不可少,全谷占三分


谷类这里是指所有主食,无论是一碗米饭,还是一个馒头,甚至一块红薯,每餐都在餐盘中较多比例。或者主食应该占一天膳食总能量为主。


家里要时时储存一些全谷物和杂豆,蒸米饭的时候,至少三分之一的大米可以换成糙米、小米、玉米、燕麦等全谷物,或者红小豆、绿豆、芸豆等杂豆,也可以把红薯、南瓜切成小块和米一起煮;做面食的时候,尽量选用全麦粉,或者在面粉里混合一些其他的杂粮粉。尝试着每天变换不同的全谷物,从少到多,让家人逐渐适应全谷物的口感。


用全麦粉烘焙的面包、饼干,也是不错的选择,尽量减少精白面粉制作的甜点和零食。


3. 餐餐有蔬菜,天天有水果


餐盘的一半,两个格,要用蔬菜和水果填满,没有水果,就换成蔬菜。尝试各种颜色和质地的蔬果,发挥你的想象和创意,用健康并且你能胜任的烹饪方式,蒸、炒、烤或者生吃。


早餐可以多选用西红柿、黄瓜、青椒、西芹、生菜这些方便生吃的蔬菜,午晚餐多选择一些叶菜,尤其是深色的(深绿色、红色、紫色、橘色等)蔬菜要占到一半以上。不想花更多的时间来准备,就试试蔬菜沙拉、大拌菜,或者把胡萝卜、茄子、西葫芦、洋葱切碎切丝,做一份蔬菜汤,也可以把蔬菜串成串,放到烤箱里烤一烤。


三餐的任何一餐中吃一份水果,也可以把水果放在加餐当零食吃。例如,在牛奶、酸奶、燕麦片里添加一些水果丁做甜品。水果洗净、切好,放到家里每个人都可以拿到的地方,方便大家食用。


4. 鱼肉蛋奶豆,要吃莫要贪


放在最后一格里面的是动物性食物和豆制品,不要贪多,每餐保证有一手掌心大小的份量就可以。早餐可以选择一个白煮蛋和一杯牛奶,吃蛋不要丢掉蛋黄;畜禽肉和水产品安排到午晚餐。今天吃肉,明天吃鱼,不用天天都要吃。尽量用豆制品代替几餐肉。每周至少吃两次水产品。


吃肉要吃瘦肉,少吃肥肉,鸡肉、鸭肉最好去皮。尽量少选用加工肉制品。


5. 减少油盐糖,健康加几分


在家做饭,尽量选用新鲜的食材,烹调时少用或不用油、盐、糖。厨房备好控油勺和控盐勺,根据在家吃饭的人数和餐次限量使用。每人每天烹调油在25克-30克,食盐不超过5克。少油煎、油炸,多蒸、煮、炖。


刚开始调整少盐饮食时,你可能觉得淡而无味,不用担心,你的味蕾需要一点点时间,就会喜欢上少盐的食物。也可以尝试自己调配一些无盐调味料,例如香草、香料、大蒜、醋、黑胡椒、柠檬汁等,在烹调的时候加一些番茄、菌菇做配菜,甚至撒上一点无盐的坚果碎,都能带来更多的味道。少用红烧、糖醋、拔丝这些额外添加糖的烹调方式。


6. 每天喝奶300克,饮水要足量


每天至少要喝300克的奶或吃等量的奶制品,可以分到三餐的餐盘中,例如早餐一杯牛奶,午餐或晚餐加一杯酸奶。


豆浆或者大豆搭配其他任何的豆类及坚果,也能做成一杯好喝的植物奶。多喝白开水,少喝含糖饮料。可以选择你喜欢的茶或者咖啡,尽量不加或少加糖。


本文综合自:

①Du Y, Rong S, Sun Y, Liu B, Wu Y, Snetselaar LG, Wallace RB, Bao W. Association Between Frequency of Eating Away-From-Home Meals and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality. J Acad Nutr Diet. 2021 Sep;121(9):1741-1749.e1.

②Chen RC, Lee MS, Chang YH, Wahlqvist ML. Cooking frequency may enhance survival in Taiwanese elderly. Public Health Nutr. 2012 Jul;15(7):1142-9.

③2021-05-18健康中国《巧用餐盘六步曲,合理膳食享健康|全民营养周》(中国营养学会注册营养师工作委员会王晓黎)


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