每一口都可能折寿！Nature子刊：这些食品，糖尿病风险或至少增加11%，肠癌风险至少增加7%
2025-07-02
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撰文 | 宋文法
超加工食品，是指在已经加工过的基础上再加工的食品，这类食品的特点是高糖、高盐和其他非营养成分，营养密度低但热量高，与多种不良健康结果相关，尤其是加工肉类、含糖饮料（SSB）和反式脂肪酸（TFA）。
既往的研究显示，加工肉类含有N-亚硝基化合物、多环芳烃等有害物质，大量食用与心脏病、2型糖尿病和结直肠癌等疾病有关；含糖饮料是许多人饮食中添加糖的主要来源，与肥胖、2型糖尿病和心血管疾病风险增加有关；反式脂肪酸在食品加工中被广泛使用，与2型糖尿病和心血管疾病风险增加有关。
2025年6月30日，华盛顿大学研究团队在" Nature Medicine "期刊上发表了一篇题为" Health effects associated with consumption of processed meat，sugar-sweetened beverages and trans fatty acids：a Burden of Proof study "的研究论文。
研究显示，保守估计，加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸的摄入与2型糖尿病、心脏病和结直肠癌风险显著增加有关。
具体来说，与不摄入相比，每天摄入约50克加工肉类与糖尿病、结直肠癌风险增加至少11%、7%相关；每天摄入约350克含糖饮料与糖尿病、缺血性心脏病风险增加至少8%、2%相关；每天反式脂肪酸摄入占总能量摄入的0.25-2.56%，与缺血性心脏病风险增加至少3%相关。
图：论文截图
在这项研究中，研究人员使用BoP元回归方法，纳入了多个前瞻性队列研究和病例对照研究，涉及大量的参与者和事件，保守地估计了加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸的摄入与2型糖尿病、缺血性心脏病和结直肠癌风险之间的剂量反应关系。
在加工肉类与糖尿病关联的研究中，共纳入了15项前瞻性队列研究和1项病例对照研究，涉及112万人，共发生6.5万起糖尿病事件，随访期为4.6-50年。
结果发现，保守估计，与不摄入加工肉类相比，每天摄入0.6-57克患2型糖尿病的风险平均至少高11%。
对加工肉类与结直肠癌分析发现，与不摄入加工肉类相比，每天摄入0.78-55克患结直肠癌的风险平均至少高7%。
加工肉类与糖尿病、心脏病和结直肠癌关联（图：论文截图）
对含糖饮料分析发现，与不喝相比，每天摄入1.5-390克含糖饮料患2型糖尿病的风险平均至少高8%；每天摄入0-365克含糖饮料患缺血性心脏病的风险至少增加2%。
含糖饮料与糖尿病、心脏病关联（图：论文截图）
对于反式脂肪酸而言，与不摄入相比，反式脂肪酸摄入能量占每日总能量的0.25-2.56%，与缺血性心脏病风险增加至少3%相关。
研究指出，即使是刻意保守的估计，也表明这三类食品的摄入量增加与2型糖尿病、心脏病和结直肠癌风险显著增加有关。研究还表明，即使在低摄入水平下，这些饮食也是不安全的。
综上，这三类食品的摄入与不健康结果风险增加相关，即使少量摄入也有害，结果强调了限制这些食品摄入的必要性。
参考文献：
https://doi.org/10.1038/s41591-025-03775-8
