个人简介

2009年本科毕业于厦门大学，2012年硕士毕业于华东理工大学，2017年博士毕业于美国University of Nebraska-Lincoln。博士期间的研究领域为高分子材料结构与性能的关系，系统研究了一种含离子嵌段聚合物从溶液到膜材料的微相分离形貌及其各向异性，探索了该聚合物在人工肌肉上的应用。硕士期间从事抗生素分离工艺开发，参与完成了药厂（呼伦贝尔北方药业）红霉素投产前的吸附分离工艺中试和优化。2018年以博士后身份加入食品科学与加工研究中心，从事以大豆蛋白为主要原料的“人造素肉”的相关研究。 “人造素肉”，即组织化且含高水分的植物蛋白，模拟动物肉的一个关键在于通过加工赋予其类似动物肌肉纤维的弹性质地。围绕这个关键点，郑文坚致力于研究以下三个问题：什么样的加工技术可以最有效的组织化（纤维化）植物蛋白？是否存在（或可培育）特别适合生产“人造素肉”的大豆品种？组织化的植物蛋白需要在多大程度和多小的微观尺度上模拟动物的肌肉纤维？