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- 郭顺堂
- 所属院校: 中国农业大学
- 所属院系: 食品科学与营养工程学院
- 职称: 教授
- 导师类型:
- 招生专业:
- 研究领域: （1）大豆传统食品加工理论和关键技术创新，重点是以蛋白质聚集理论为基础的大豆传统食品加工技术和装备研究。（2）植物蛋白加工新技术和新产品开发。重点研究大豆分离蛋白、拉丝蛋白的改性机理和技术、加工过程中蛋白结构修饰与蛋白营养的有效性，开发适于极端环境用食品的分离蛋白改性加工新技术；（3）大豆品种原料的品质特性与加工适应性模型的研究及品种的品质评价。明确大豆原料的加工适宜性。（4）食品风味。大豆产品（主要研究豆乳、发酵豆乳、豆酱等）的主要香气成分及其形成机理。（5）小米杂粮方便食...
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